「一到春天，就想吃姥姥家的鮁魚水餃。」在加拿大多倫多工作的山東煙台人張婉盈稱，身在海外，最眷戀的就是家鄉那盤冒著熱乎氣、晶瑩剔透的鮁魚水餃。

　熏鮁魚、鮁魚燴餅、紅燒鮁魚頭、鮁魚丸子……靠海吃海，春季鮁魚新鮮上岸時，膠東人開啟了花式吃法。其中，被譽為「終極驕傲」的鮁魚水餃，以鮮到唇齒亂顫的味覺體驗打動人心。

　無論是在胡同拐角的餃子館，還是繁華地段的老字號，點上一份鮁魚水餃，腥不腥，鮮不鮮，舌頭知道答案。

　「老闆，來盤鮁魚的！」「來碗醬料！」在位於煙台所城裡文化街區的「一簇海」餃子館，食客絡繹不絕。用筷子夾起一隻熱乎乎的餃子，迫不及待咬上一口，鮮爽Q彈。蘸著蒜醬、芥末再咬一口，魚餡的鮮美和醬料的辛辣在嘴裡瞬間「炸裂」，後勁綿長。

　「春天到，鮁魚跳，鮁魚跳，丈人笑」，膠東地區所在的黃渤海一帶水質營養豐富，生長的鮁魚肉質肥嫩有彈性，而春天的鮁魚肉質最為細膩，是當地女婿們討好老丈人的法寶。

　「先看皮、二看鰓、三看眼。」在魯菜發源地之一的煙台福山，烹飪大師權福健做餃子前要對鮁魚進行嚴格「選美」，新鮮的鮁魚表皮有光澤，能清晰看到魚身上的花紋，同時魚鰓呈鮮紅色，魚眼錚亮。

　將新鮮發亮的鮁魚洗淨，從魚尾處下刀，貼著中間的骨頭片下兩片魚身，用勺子輕輕刮下細膩的魚肉。調餡是關鍵一招，權福健的「絕招」是先把魚肉裝進布袋，放入水中浸去血腥味，再拿蔥、薑、花椒泡出的水與魚肉混兌，按順時針方向不停地快速攪拌，加鹽使餡兒凝固，最後用油鎖住魚餡水分。

　一盤完美的鮁魚餃子，少不了「包」的藝術。把發好的麵糰揉成直徑約2厘米的長條，掐成一個個劑子坯，將劑子坯捏圓、按扁，擀成中間略厚的圓形薄皮，再挖適量魚餡兒放在麵皮上，加入「靈魂」韭菜的鮁魚餡兒軟，不能包成滾圓狀，餃子大多呈月牙形。

　隨著時代變遷，鮁魚水餃的材料搭配也不斷創新，牛奶、雞蛋、啤酒、豬肉等都可以入餡。蓬萊一家工廠今年還推出了槐花鮁魚水餃，讓鮁魚、韭菜、槐花鮮香共舞，創造出鮮的N次方，備受市場青睞。

　近年來，膠東地區誕生了大批海鮮水餃企業，幾乎每家都以鮁魚水餃為主打產品，在帶動本地餐飲和旅遊產業發展的同時，出口至眾多國家。

　山東榮成泰祥食品股份有限公司董事長於建洋一心想把鮁魚水餃裝進世界的「餐盤」，在他看來，年少時，鮁魚水餃是父親出海歸來的大海饋贈；如今，可以作為一股獨特的中國味道，飄得更遠。

　不僅如此，鮁魚水餃還飛上了浩瀚太空，成為中國航天員出差期間的鮮美大餐。

　餃子上桌，親友在側，鄉愁從這裡解開。◇（中新社）