相比於新工藝，傳統工藝製作的松花皮蛋生產周期長、產量低，但口味正、保存時間長。為了讓消費者品嚐到熟悉的味道，周國平一直堅守傳統「松花皮蛋」製作工藝。

　松花皮蛋又稱皮蛋，主要原材料是鴨蛋，蛋白呈紫紅或茶清色，並顯松花花紋。松花皮蛋是一種中國傳統風味蛋製品，是很多中國人喜歡的美食。

　江西宜春市袁州區是中國松花皮蛋的重要產地。周國平從事松花皮蛋生產已經三十多年了，因其一直堅守傳統工藝，從選蛋、配料、腌製到包泥等每一個環節都精益求精，近期被評為袁州區首批八名「袁州工匠」之一。

　「傳統工藝採用純鹼、生石灰、食鹽、茶葉、植物灰等加工，僅腌製一個環節就需要五十天時間。」周國平說，新工藝採用燒鹼使蛋白質凝固，製作時間大大縮短，如今市場上大部分松花皮蛋都是新工藝製作的。

　周國平說，從食品安全形度上看兩種工藝都沒問題，但傳統工藝製作的松花皮蛋口感更好，吃完後口齒留香。

　二零一零年六月，經江西省人民政府批准，袁州松花皮蛋製作技藝被列入第三批省級非物質文化遺產名錄。

　周國平出任法人的袁州松花皮蛋廠擁有兩個百年老字號商標。「我不能辜負了這兩個老字號，要讓廣大消費者品嚐到『記憶中』的味道。」周國平說。

　被父親堅守傳統工藝的精神所感動，周國平的女兒周琳放棄大城市的工作，回到家裡幫助父親開拓電商銷售渠道。

　「隨著生活水準的提高，人們已經不滿足於能吃飽，而是要吃得好。」周琳相信，傳統工藝製作的松花皮蛋的市場份額會逐步增加。

　事實上這個觀點也得到了市場的印證。上海、江浙一帶的顧客大都喜歡傳統工藝的松花皮蛋。老顧客口口相傳，消費群體不斷擴大。

　在周國平的倉庫裡，筆者看到打包好的一筐筐松花皮蛋等待快遞。

　倉庫數公里之外，一個佔地二十多畝的松花皮蛋新加工廠正在建設中，周國平父女對傳統工藝的前景充滿信心。◇