之前有朋友同我提起，澳門在成為聯合國的「美食之都」以前，還沒有那麼看重土生菜，但近期土生菜的地位，就似乎跟澳門部分古蹟成為世遺之後，地位一樣水漲船高。不過我卻是沒有所謂，最重要是無論是任何本土菜式，包括廣東菜、土生菜又或傳統的葡國菜，乃至一些新興外來的菜式，像上海菜、台灣菜或四川菜等，能在澳門發揚光大，好好地煮出既有其特色傳統，可以適合澳門人口味以及現代健康生活標準的，便會是好的菜式。

　提到澳葡菜或土生菜，我一直都喜愛幾家風味較為正宗的，例如簡稱「退休人士協會餐廳」、澳門土生葡人協會的自助餐、以及曾經是由前澳督府總廚主理的「九如坊」。「九如坊」之前因為前老闆不在而結業，後人未有繼承但其實大廚仍在。好不容易等到它最近在白馬行的一座大樓內重生，雖改名為「九魚舫」，但其實內裡仍是昔日的口味。

　或者講究的人士會覺得現在的裝修風格跟以前的差了一截，但以個人來講這家在商場內的食店樓底較高，坐得也比較舒適，更重要的是口味不變。前陣子吃過他們的拿手好菜像馬介休球、蝦餅等仍相當有水準。忌廉薯焗馬介休、澳督夫人愛吃的蘿蔔糕、鎮店之寶的木糠布甸等，仍然無出其右，一切美好的回憶，就從味蕾當中湧現。由於當天我是吃包場的自助餐，扒類則比較過熟，吃不出甚麼滋味。但煎蝦相當可口，還有忌廉薯仔焗馬介休竟然沒有太大的肥膩感覺，反而愈吃愈想吃。木糠布甸我相信他們的用料一定很精良，試過有些差劣的木糠布甸，可能是由於忌廉方面的脂肪比例不足，吃起來像食冰的，但這個卻是又棉又滑。另有一款咖啡味的糕點亦是入口細滑，啡味濃郁，這種甜品才能真正令人享受到完美的一餐。

　另外，在上面提過的土生葡人協會的自助餐，逢周五中午那天是特別豐富，亦特別受歡迎，價錢方面，會員八十，非會員一百，但可以吃到水準甚高的自助午餐，完全物超所值。之前連續兩個星期吃到豬皮雜燴(TACHO)及葡式雜燴(COZIDOÀPORTUGUESA)，兩者各有千秋，前者將豬皮、雞和葡國香腸一起煮，後者的重點則在於用豬及雞，以及好些蘿蔔、薯仔和中國臘腸入饌。兩者全部的精華分別在豬皮或配菜之中，既環保又好味。◇聶風