【中新社廣州六月三日電】（作者李曉 春郭軍）端午節為每年農曆五月初五，又稱端陽節、午日節、五月節等，中國很多地方都有龍舟競渡、吃粽子、喝雄黃酒的風俗。在廣東台山，堅持傳統手工製作的台山粽不僅是端午節祭祀供品，同時也是深受當地百姓青睞的特色傳統糕點之一。

　記者近日在廣東台山採訪時了解到，每年端午前一兩個星期，台山粽的訂購量都會大增，有些珠三角地區遊客也會慕名而來買粽。部份攤檔的台山粽甚至通過快遞銷往江浙一帶。

　每逢端午節前一個星期左右，台山人就開始準備做粽子的食材和物料，特別是鹹鴨蛋、豬肉、花生、糯米、粽葉、水草（或榔鼓葉）、食用鹼水、蘇木、紅藍（紅絲線）等。

　從口味上來分，傳統的台山粽有鹹肉粽和鹼水粽，其中台山鹹肉粽屬廣府白粽的一種；而部份台山人還沿用傳統燒草取鹼的方法，用紗布隔渣後的土製鹼水又稱「灰水」，用其製作出來的鹼水粽又叫「灰水粽」。

　據了解，台山鹹肉粽在選料上比較講究，豬肉要選用肥瘦相間的，提前切成小塊，用洗淨剁碎的紅藍鮮葉和適量的食鹽腌製。糯米和花生，選用當地晚造產的為佳，洗淨瀝乾水分後添加適量的食鹽拌勻備用。廣式臘腸要選三分肥七分瘦的，斜切成小塊備用，鹹蛋黃切成兩半即可。此外，還可根據家人的飲食習慣選擇添加蝦米、瑤柱、栗子乾、冬菇、綠豆、眉豆等食材。

　相比之下，台山鹼水粽用料比較簡單，僅需準備食用鹼水、蘇木和糯米。蘇木是鹼水粽的「粽芯」，也有人用豆沙取代蘇木。鹼水粽的糯米洗淨瀝乾水分後，需提前用鹼水拌勻，蘇木要用小刀劈成火柴般大小備用，若選用豆沙，也要將其搓成小長條備用。

　李妙嬋在台山台城通濟路賣了三十多年的台山粽。據她介紹，台山粽外觀最明顯的地方體現在捆扎手法上，扭角捆扎的是鹹肉粽，四角平折捆扎的是鹼水粽，而因鹹肉粽的用料比較多，捆扎好的鹹肉粽明顯比鹼水粽要大一些。捆扎好的粽子需分類進行煲煮，鹹肉粽約需煲六個小時，鹼水粽約需煲四個小時。剛好煮熟的台山粽糯香四溢，鹼水粽剝開後呈鮮艷的橙黃色，蘇木或豆沙做的粽芯黑中泛紅，吃起來有很濃的糯香和鹼香，有些人喜歡用白砂糖或蜂蜜進行佐食，而吃不完的鹼水粽，台山人會將其切成小塊，曬成乾品儲存好用來煲糖水，如鹼水粽乾紅豆沙、鹼水粽乾八寶粥等。鹹肉粽剝開後，和其他廣府白粽相似，整體比較豐滿圓潤，而粽芯中加了紅藍的豬肉呈紅粉色，吃起來肥而不膩、軟糯鹹香，層次感非常明顯。

　據李妙嬋透露，她們平時每天粽攤零售和應老顧客要求快遞至珠三角地區的粽量大概在兩千條左右，而每年端午前一兩個星期訂粽量都會劇增，最多時一天可達六千條以上。

　如今，台山粽已跟隨著台山人遷徙的腳步走出了台山，甚至走出國門。廣東南方電視台《今日一線》、南方衛視《城市特搜》等欄目就曾多次對散佈在廣州老城區依然堅持手工製作的台山粽攤檔進行報道。

　遠在中美洲特立尼達和多巴哥的台山華僑伍巧清女士表示，台山粽在當地也深受歡迎，每條鹹肉粽售價達二十特立尼達和多巴哥元（約二點九七美元）一條。而據許多旅美華僑透露，在美國多數唐人街中，都可以覓得台山粽的蹤影。

　一條小小的台山粽，裹的不僅僅是食材豐富的餡料，還裹進了海內外台山人的鄉愁和傳統飲食文化，以致台山粽的製作手藝在世界各地有台山人的地方都得以傳承。◇