品味龍鼠斑 請來四五六

 龍躉和老鼠斑為人所熟悉,但兩者的後代你又食過未?四五六上海酒菜館、四五六新派滬菜以龍鼠斑入饌,體型如老鼠斑,花斑像龍躉的龍鼠斑,是近年內地成功配種而成的海魚,匯集兩者的鮮美及嫩滑於一身,配合不同烹調法,呈獻一系列不同凡響的盛宴。

 四五六上海酒菜館的屬淮揚菜、松子龍鼠斑,注重刀工,刀法細膩,配以自家調配的糖醋汁,加上爽滑河蝦仁及松子等,以酸甜之味展現龍鼠斑的鮮嫩,大人細路同樣愛食。廣東菜、金腿古法蒸龍鼠斑則採古法烹調,在蒸魚時只用鹽調味,再加上金華火腿及花菇蒸煮,為魚肉更添一份鹹香。而上海菜、翅湯百葉浸龍鼠斑,廚師將魚肉起片以翅湯浸煮,令魚的鮮嫩層次進一步升華,加入上海百葉,更顯滬式風味。

 四五六上海酒菜館的川菜、龍鼠斑紅魚盆,以辛辣展現龍鼠斑的鮮美嫩滑,在煮熟的魚片上加入以泰國青椒、炮彈椒及乾辣椒及香料等熬煮成的麻辣湯底浸煮,香氣、鮮味四溢,愛吃辣的朋友不容錯過。廣東菜、麒麟蒸龍鼠斑,魚片間夾著金華火腿及花菇一併蒸煮,食材間的味道互相融和,魚鮮中帶有淡淡鹹香味。寧波菜式、大湯龍鼠斑採用龍鼠斑熬製的湯底浸煮,令鮮味再次提升,湯底加入雪裡紅點綴。◇