茶葉中含有礦物質的種類很多，有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等二十八種。

　這些無機物質在茶葉中的含量是百分之四至百分之七，在熱水裏能被溶解的有百分之六十至百分之七十，其中大部分元素是人體健康必不可少的成分。從食物中攝取這些礦物質，茶葉是好的來源之一，居住在高原、沙漠、孤島，以及靠近南北極缺少水果、蔬菜的人尤為需要。所以在西藏、內蒙古、新疆、青海、甘肅等地區的居民，特別是牧區人民都喜歡飲茶，消費量也較高。

　微量的銅對人體有重要的生理功能，缺乏銅時可使造血系統受到干擾。成年人每天需銅量二至三克，茶葉中含銅12—70PPM，如每天喝茶五至六杯，可滿足每天需要量的百分之七左右。

　鐵在茶葉中含量很高，約有56—333PPM。鐵在人體內含量很少，但其生理功能極為重要，能造血和製造紅血球，所以有人認為飲茶可以預防貧血。

　鋅在茶葉中含量為20—36PPM。鋅是人體內碳酸酐酶的組成成分，可以直接影響蛋白質的合成。每天飲茶五杯，可滿足人體需要量的百分之十左右。

　鈉在茶葉中含量為19一667PPM之間。鈉是人體不可缺少的營養成分，鈉和氯是維持細胞外液滲透壓的主要離子，還可增加神經肌肉的興奮性。如每天飲茶五杯，約可攝取鈉五毫克。

　錳在茶葉中的含量約在155—1533PPM之間，人體中的所有組織都含有錳，每一百毫升血液中含錳二十至一百五十微克。錳在人體內也參與造血，能促進某些維生素及酶的代謝，所以是人體不可缺少的營養成分。茶葉中含錳量與蔬菜差不多，每天飲茶五至六杯，從茶葉中可得到一點八毫克，相當於每日需要量的百分之四十五。

　茶葉中除了含有蛋白質、氨基酸、糖類、類酯、礦物質，多種維生素等營養價值成分外，還含有茶素、茶單寧、維生素Ｃ等其他多種藥理成分。根據目前國內外的大量研究報道：茶葉中的多種化學成分的作用以及它們之間協調組合和互相作用，對人體的部分疾病有一定的療效。（待續）◇