最近身邊又多了人提到米有毒的問題，事源於有英國大學教授於BBC電視節目中指出，我們習慣的煮飯方法可能會引起砷中毒。「砷」本是天然存在，海產食物中含有機砷，毒性低，可被人體代謝排出，但另一種無機砷，亦即「砒霜」，毒性大，被國際癌症研究中心列為第一類致癌物，而我們平日吃的白米，其無機砷含量比其他穀物類要高，所以說米有毒是千真萬確，不是新鮮事。

其實很久以前我已從一位對健康飲食很有研究的朋友聽說過米含砒霜的問題，自此我也少吃了白飯，轉為吃意粉類，或其他穀物如小米、藜麥等，更為健康。但是要廣東人不吃白飯不甚可能，想吃飯又想健康一點，可以改變煮飯方法。無機砷溶於水，將米長時間浸泡、清洗，並以大量的水煮，可以有效降低白米的無機砷含量，研究指出，將米置於水中浸泡一夜，翌日把水倒掉，並以五比一的水和米比例煮飯，米飯煮熟後將多餘的水倒走，結果無機砷的殘留量僅為百分之十八。倘若我們把白米混合小米或藜麥烹煮，相信那碗米飯已很安全，放心食用。

我們的飲食習慣部分已經過時，但習慣是可以改變的，為健康著想，確實應該減少吃白米，或至少也要改變一向的煮飯方法。◇　　　傅雪