秋風起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時。螃蟹營養價值高，但吃法不當，也會損害人體健康。究竟怎麼吃才健康？而哪些人不適合吃螃蟹？

　一、螃蟹怎麼吃才安全？

　蟹長期以水生物、水草、腐敗物為食物，在加工和吃的過程中，緊記要去掉螃蟹的鰓、胃、腸、心這些部位，並要煮熟、煮透。因為上述部位是螃蟹呼吸、排泄的器官，藏有污垢、細菌等，所以一定要清除乾淨。另外，蟹死亡後體內的組氨酸會分解一種叫組胺等有害物質，且死亡時間越長，組胺產生越多，所以，買蟹時要注意選擇，儘量避免死蟹，隔夜煮熟的蟹則要在冰箱低溫保存。

　二、螃蟹不宜和這些食物搭配

　1.柿子：「吃了螃蟹後就不要吃柿子了。」這是我們經常能聽到的一個說話，到底是為甚麼呢？原因是蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質會互相發生反應，使消化酶的活性下降，胃腸功能正常的人偶爾吃問題不大，但消化功能較弱或胃腸道較敏感的人就不宜這樣吃了。吃螃蟹又吃柿子，量多的話有可能會造成一些胃腸道的不適如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

　2.濃茶：中國人喜歡喝茶，吃油膩的食物時往往喜歡喝點茶清腸胃，然而吃螃蟹前後一般不建議大量喝濃茶。道理與吃柿子相似，因濃茶亦含有較多鞣酸，消化功能較弱或胃腸道較敏感的人不宜同吃，以免引起胃腸不適。

　3梨：梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，對消化功能正常的人來說可能問題不大，但脾胃虛寒、消化不良者這樣吃則會損傷脾胃，引起胃腸不適。

　4.雪糕、冷飲：同上面的理由一樣，螃蟹性味寒涼，再吃冷冰冰的食物，更容易導致胃腸功能紊亂，出現腹痛、腹瀉等不適。

　三、五類人不宜吃螃蟹

　1.傷風發熱者︰中醫認為，多食蟹可發風、積冷，時感未清者均忌。簡單點來說就是傷風感冒、發熱、腹瀉者的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃後可能使咳嗽等症狀加重、感冒難愈。

　2.消化系統疾病患者︰螃蟹富含蛋白質，大量食用後會促進胰液、膽汁等消化液的分泌，加重胃腸道、肝、膽、胰腺的負擔，過量食用可誘發胃腸炎、胰腺炎，膽囊炎、膽結石者急性發作，所以患有胃腸道疾病、膽囊炎、膽結石、胰腺炎、肝炎及消化系統疾病患者最好避免或少吃。即使對於正常人來說，也不宜一次食用大量螃蟹或蟹黃。

　3.心腦血管疾病患者︰螃蟹的蟹黃膽固醇含量較高，多食會導致血膽固醇升高。因此，血脂異常、動脈粥樣硬化及冠心病、腦血管疾病患者不宜多吃螃蟹。

　4.高尿酸血症和痛風患者︰高尿酸血症和痛風是嘌呤代謝異常的疾病，而嘌呤攝入過多會導致其在體內的代謝產物尿酸增高，而螃蟹屬於高嘌呤食物，進食過多會加重高尿酸血症甚至誘發痛風尿病情。所以，高尿酸血症和痛風患者應儘量遠離螃蟹，更不能嘗試螃蟹配啤酒的「痛風套餐」。

　5.嬰幼兒︰蟹肉、蟹膏含有大量的蛋白質，與其他肉類相比不太容易消化且容易引起過敏反應，故嬰兒及過敏體質、哮喘、容易腹瀉的幼兒不宜食用。另外，有過敏史的人、孕婦也要慎吃螃蟹。◇