「辣味」蔬菜，用來作為調料是非常香的，所以有很多人都喜歡吃。韭菜、大蒜和小蔥這三種辣味蔬菜看似不起眼，卻有極高的營養價值，常吃能起到預防疾病，對抗癌細胞的功效。

　1.韭菜

　韭菜是一個營養價值很高的食物。除了含有蛋白質和脂肪和碳水化合物外，更含有大量的維生素和礦物質。以七十五克的韭菜為例，它便含有維生素A二百三十五微克，胡蘿蔔素一千四百一十毫克，鉀二百四十七毫克。

　韭菜的維生素和胡蘿蔔素含量有著這樣的高數值代表著甚麼呢？就是它能提高視力，緩解眼睛疲勞，對於長時間使用電腦的人非常合適，而且高含量胡蘿蔔素可增強免疫力，預防腫瘤，對抗氧化和抗衰老都很有益處。而鉀含量高的食物是很適合高血壓的人吃。

　中醫說韭菜還能益肝健胃。這是因為韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

　我們在市場上看見的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細長，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片則寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。購買時根據個人喜好選擇即可，但若是葉子枯萎、變黃、有蟲眼的就不要購買了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，所以便有「春食則香，夏食則臭」之說。

　在吃法上，韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。隔夜的熟韭菜則不宜再吃。

　2.大蒜

　春天是身體機能最旺盛的季節。大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動的主要部份，大蒜中蒜素與維生素B1共同產生的蒜硫胺素，能消除疲勞、增強體力。大蒜的保健作用還包括促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。

　雖然大蒜有不少好處，但很多人就是怕口氣熏人而不願意吃大蒜。其實這問題是可以解決的，只要在吃蒜後嚼茶葉，尤其是花茶和鐵觀音最見效果。另外，將溫熱的牛奶在口腔裡含一會兒，然後慢慢嚥下，也能有效去除異味。

　而吃大蒜我們更應注意的應是它的食用禁忌。體質較弱的人，吃大蒜一次一兩瓣就足夠了，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。

　3.小蔥

　小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌冷盤用。蔥作為日常廚房裡的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病。蔥味辛、性溫，具有通陽活血，驅蟲解毒，發汗解表的功效，可謂佳蔬良藥。

　小蔥可解熱、祛痰。蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用，蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出；小蔥促進消化吸收，蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾；小蔥可抗菌、抗病毒，蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強；小蔥防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

　在吃法上，蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，多用於煎、炒、烹、炸。作為調料，多用於葷、腥、膻以及其它有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味、增香作用。根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。◇

　（資料來源︰人民網）