澳門沒有幾家潮州菜，更不用說甚麼高級的潮州菜館，暫時試過最為高尚的，應該是在銀河的百樂潮州酒樓，從前總介意它設在賭場之內，如今搬到蘋果專賣店對面，就方便得多了。之前亦試過十三第的潮州菜館，都是較為奢華，面對澳門大多不外是潮州牛肉、牛丸之類的小食，益發自己對潮州菜的情意結。

　海銀海記、明朝潮汕美食、武二廣潮福或廣來興等，要不吃碗粉、要不打邊爐，但論到酒樓規格，雖然百樂的菜不是至為美味，但至少都可以滿足多少心靈的需求。單是說鹵水，總不如過去在香港吃過的濃香味美，再者也不清楚是否因疫情而減少做的份量，記得那天吃晚飯時，鹵水的選擇不多，心中最想吃的鴨舌和豬大腸都沒有。

　蟹棗和蝦棗吃來還好，但作為夜宵小吃般的菜式，收取這個價錢以為會有意外驚喜，誰知亦不過爾爾。椒鹽九肚魚又做得過分的精緻，起骨上粉炸肉，入口的感覺總是差了點，憶起以前在回力軒亦有類似做法，九吐魚肉起骨再炸，昔日吃來酥脆可口，如今吃來怎麼卻似欠了魚肉味。

　那個酸菜梅子蒸蟠龍鱔卻又意外的好味，其他菜式或嫌肥膩，這個調味則是酸甜適中，可口滋味。蒸煮出來的魚肉清香，亦正好可以消除鱔的泥味，這道菜讓人十分開胃。

　至於蘿蔔春菜煲和煎蠔餅這些傳統潮州小菜，亦尚算可口。蘿蔔春菜炆煮入味，其實算是一道相當簡單的家常小菜，蘿蔔及豬排骨要挑得上等、無筋，以五星級酒店食肆而言這已是基本。煎蠔餅亦沒有貪功找大的蠔，選細小的、新鮮的便是，煎得乾身香脆，配到味美魚露便稱一絕。

　最後在甜品一環，我們選了反沙芋，其實吃到尾聲，再吃芋頭就覺得肥膩飽滯，但又不可不試，吃這道菜不可急，特別待得外皮糖層稍為乾硬，吃來便更覺硬而脆，內裡的芋頭粉香軟糯，這個反而在一般的宵夜店不易吃到，所以要在高級菜館才能點得到。◇