在列入澳門的非物質文化遺產清單項目中，就包括了澳門獨有的「土生葡人美食烹飪技藝」，這一項可真是澳門可以引以為傲，而且是相當獨有的文化，更是在美食之上，加入中西文化交流以及厚厚的歷史光譜，任何地方都無法複製，亦較難獲取當中的底蘊。

　其實不少澳門人，平日亦無法分辨出土生菜及葡國菜，簡單而言仍可以在葡國吃到的，大抵都稱為葡國菜；至於土生菜，當中不少更是連正宗葡國當地的居民亦聞所未聞，不是因為我們加入杜撰的成份，而是因為這「土生菜」的形成是以距離加上年月來倍增的，從葡國人一路向東而來，沿途上找到不同食材、香料以及改變了的生活習慣，漸漸成就了這種烹飪技藝，故此能入選名錄中的，是這門烹飪技藝而不是純粹的土生菜。

　談到這一門文化，可謂深入民間，其實澳門眾多土生的族群本身家族都會有所謂的傳統食譜之類，每個不同的家族亦會有其獨特的風格和特色，簡單來說就是每一家的秘密食譜。想當年我有些土生朋友，自己既不會煮，另一方面又神秘兮兮的說，這是家族傳統，由他們那些婆婆、嫲嫲，將食譜收起來，或只教會女兒和媳婦，不作外傳，於是心想這下子很糟糕，萬一他們有一個春秋，子女是不會煮的，那這門手藝就會完全流失。幸好還有文化遺產這項利誘他們將所有東西都記錄下來，不但對澳門甚至可以說對全球愛好美食的人士，都是有利無害。

　現時澳門各家各戶都自稱是正宗的土生菜，但事實上應該沒有所謂最正宗的，正如上述所說，每一家都有自己的個人特色，所以口味亦略有不同，一如不少四川菜或者上海菜，移到澳門的話也不會完完全全做將地道風味照辦煮碗，事關也要按當地人習慣、口味、以及食材、氣候等稍有調整，所以如果大家要尋求最地道風味的話，那實在是一個笑話。

　也就是指澳門同樣做土生菜的店舖，做出來的亦可能都會有若干的分別，只要主體不變，內容或者烹調手法稍為有些變更，又或為了適應市場需求，我覺得這都是可以接受的。◇