許多家庭常有吃不完的剩菜剩飯，很多人以為把剩菜剩飯放進冰箱保存即可安全地再食用，殊不知一些剩菜剩飯若保存不當且反覆加熱吃，容易滋生細菌、致癌物，對健康危害甚巨。

　尤其是以下五類剩菜，更加不建議，應儘量在當天吃完。

　一、蔬菜類：亞硝酸鹽增

　吃剩的隔夜綠葉蔬菜，不建議作為第二天的便當。綠色蔬菜應該每一餐都新煮，吃不完就倒掉，若中午吃剩放冷藏也要在五至六小時內吃完，尤其隔夜蔬菜真的不要再吃了，因為吃剩的綠色蔬菜再加熱後，不但口感不好、維生素C等營養素流失，還會不斷釋出致癌物「亞硝酸鹽」，吃多了，會致癌又傷身。若要帶便當，建議選擇根莖類蔬菜。

　二、肉類：鈉含量增多

　餐桌上最常見會剩下的就是肉類料理，往往是以醬油、糖、鹽等調味料煮成一大鍋的紅燒肉、滷肉等，如果一再回鍋加熱，不僅會釋放亞硝酸鹽致癌物，還有加熱太過頻繁，使醬汁或滷汁會愈煮愈鹹，鈉含量增高，對血壓、血糖負擔高。建議肉類食物煮好後可先分包，每包是一餐要吃的份量，放冷藏一週內要復熱吃完，放冷凍一個月內食畢。

　三、海鮮類：易生細菌毒素

　魚蝦蟹等海鮮是不耐放的，尤其蛤蜊蝦蟹等貝類最好趁新鮮當餐吃完，吃剩的魚也要在一、二天內吃完，以免釋出組織胺，容易變質，產生細菌、毒素，引起食物中毒、腸胃炎或蕁痲疹等。建議吃剩的海鮮冰凍保存，要再次食用時，再回溫即可，或再加點蔥、薑、蒜、米酒等佐料重新殺菌烹調，又是一道美味海鮮料理。

　四、米飯類：勿電鍋保溫

　前一天吃剩的飯，可以冷凍成為「抗性澱粉」的冷飯，隔天再回溫加熱吃，適合肥胖的人、老年人、糖尿病人食用。不過，中午煮好的飯，切勿一直放置於電鍋中保溫（約六十攝氏度）留待晚餐再吃，如此會增加細菌的滋生，建議中午的剩飯還是要在兩小時內甚至直接放入冰箱冷藏或冷凍，下一餐要吃時再回溫加熱。

　五、湯品：勿反覆加熱營養流失

　湯品如雞湯、排骨湯的油脂含量高，較不易滋生細菌，清湯如竹筍湯久放則易變質壞掉，但很多家庭都會煮一大鍋湯，不斷加熱吃好多餐，營養大量流失，也不再美味，建議可以分包保存，每包是一餐要吃的份量，也可以雞湯為湯底，再加入其他食材熬煮一道新鮮湯品。◇

　（資料來源︰搜狐網）