「過小年的時候，訂單就已經排到正月初五。現在吃菌菇的客人非常多，店裡每天進貨150多斤，比去年同期多三分之一。」貴陽市一家特色餐飲店老闆孫德昕說。

　杏鮑菇、小香菇、白玉菇……低熱量、高營養的各類菌菇，逐漸成為大眾餐桌上的「常客」。孫德昕介紹，過年期間他家的菌菇絕大多數來自貴州省遵義市道真仡佬族苗族自治縣。

　筆者近日來到道真縣的食用菌「超級工廠」一探究竟。在貴州貴旺生物科技有限公司一期工廠，流水線上的菌棒一批接一批裝袋後送進培育房，採收工人熟練摘下白嫩肥厚的杏鮑菇，打包工人將鮮菇分包後裝入冷藏車。

　「每天，這裡有20多輛運輸車源源不斷向20多個省區市以及越南等地送上來自貴州大山的『鮮貨』。」公司生產負責人肖偉盛介紹，公司2017年在道真縣建設一期工廠，次年投運，主要生產杏鮑菇，每年可產5.5萬噸，是西南地區杏鮑菇生產產能最大的單體工廠之一。

　筆者在培養車間看到，一排排杏鮑菇菌包整齊排列，恆溫培養。它們正進入食用菌生長的關鍵期，需要保持菌絲潔白，顏色不能發黑，工作人員需隨時監測菌包的生長環境。

　為提升工廠食用菌產能，道真縣從縣級層面成立食用菌研發中心，並長期派駐農業專家進行技術指導。該公司在當地政府部門支持下，成立40人左右的技術研發團隊，致力研究提升食用菌質量和產量等課題。

　道真縣農業農村局食用菌專家萬曉芹是該團隊的技術指導人員之一。萬曉芹介紹，經過多年技術攻關，公司將杏鮑菇的出菇時間壓縮了4天，每個菌棒的產能從2018年的0.9斤左右提升至目前的1.3斤，生產效益大大提升。

　目前，貴州貴旺生物科技有限公司一期工廠生產的食用菌產值達2.7億元，帶動超過800人就近就業。肖偉盛說，公司看好道真縣輻射西南地區市場的區位條件，目前正加緊建設二期工程，主要生產鹿茸菇、蛹蟲草等食用菌。

　除了依託大型企業進行食用菌工廠化生產外，道真縣還探索「企業+合作社+農戶+基地」模式帶動當地農村地區發展食用菌產業，為當地鄉村產業振興賦能。

　春節期間，道真縣玉溪鎮城關村菇農韓紅軍每天都要到他的香菇基地查看生長情況。他種香菇已有4年時間，每年采收五六茬鮮菇，直接由當地的食用菌龍頭企業收購，一年可獲10萬元左右收益。

　依託食用菌產業，目前道真縣共建有10個高標準食用菌產業園區、27個蘑菇農莊，2023年生產各類食用菌超1.5億棒，產值超6億元，帶動6000多戶農戶持續增收。◇