葉黃素是一種類胡蘿蔔素，具有吸收光線的特殊性質。研究表明，葉黃素能預防老化帶來的視力退化和白內障，即使患者有這些症狀也能獲得改善；葉黃素還能增進大腦認知功能，提高記憶力、學習效率和語言的流暢度。同時，葉黃素作為抗氧化劑，能保護皮膚細胞免受紫外線傷害、改善膚色、延緩皮膚老化。
葉黃素不僅是蔬菜、水果、花卉植物色素的主要成分，也普遍存在於深綠色蔬菜和綠色橘色水果中。
黃色蔬果︰如黃色粟米、枸杞子、南瓜、蛋黃等。
深綠色蔬菜︰如菠菜、羽衣甘藍、青花菜、地瓜葉、香菜、萵苣、毛豆和蘆筍等。
綠色橘色水果︰如奇異果、葡萄、柳橙等。
下面，就來說說哪些蔬果的葉黃素含量較高。
1.羽衣甘藍︰外表深綠色的羽衣甘藍富含了大量的葉黃素。平均一杯（約二百四十毫升）生的羽衣甘藍約含十一毫克的葉黃素，這個含量接近專家建議量的兩倍。不過，羽衣甘藍經過烹飪後，葉黃素會少掉約一半，但剩餘的量仍滿足專家每日建議的攝取量。
2.菠菜︰菠菜富含鐵、維生素K和鎂，是多種必需維生素和礦物質的重要來源。平均一杯生菠菜含有八毫克葉黃素。值得注意的是，經過烹煮的菠菜葉黃素含量會增加，會提高到十六毫克。
3.蘿蔓萵苣︰蘿蔓生菜是一種深綠色的葉類蔬菜，具有脆嫩的葉片和鮮爽的口感，同時擁有大量的葉黃素。兩杯碎生菜的沙拉大約能提供接近四毫克的葉黃素。如果你希望增加葉黃素的攝取量，可以在午餐中加入一把綠豆子或西蘭花，這樣可以額外獲得一至兩毫克的葉黃素。
4.粟米︰粟米的黃色來源於葉黃素，每杯粟米約含有三點六毫克葉黃素。
5.甜椒︰甜椒是維生素C的極佳來源，並且含有多種類胡蘿蔔素，包括葉黃素。雖然每種顏色的甜椒都有其營養優勢，但綠色甜椒的葉黃素含量最高，可達一點四毫克。
6.歐芹︰歐芹以細緻且平衡的風味，成為許多食譜中的基本材料。在湯品、炒菜甚至果昔中加入半杯歐芹，可以為餐點提供一點二毫克的葉黃素。
7.開心果︰開心果在所有堅果中擁有最高的葉黃素含量，每盎司含有一點四毫克的葉黃素。開心果的脂肪含量低於許多其它堅果，但每份卡路里仍然較高，因此要注意攝取量。
8.雞蛋︰雖然每顆蛋中的葉黃素含量可能有所不同，但平均一顆蛋黃含有約一百微克的葉黃素。雖然蛋黃不是葉黃素最豐富的食物來源，但研究表明，雞蛋是獲取葉黃素的好途徑，因為它們含有豐富的健康脂肪，有助於我們的身體更好地吸收葉黃素。
除了葉黃素之外，眼睛還需要非常多的營養素，因此，除了攝取富含葉黃素的食物外，也應保持均衡的飲食，攝取各種營養素。同時，注意眼睛的保健，睡眠充足、避免用眼過度、預防強光的傷害，及養成定期檢查眼睛的習慣。◇
（資料來源︰每日頭條）
