澳門新開的酒店中，難得又有一批新登場食肆，前陣子試過從內地到來的俏江南，味道真的不錯，加上將中菜包裝成高級西餐的模樣，基本上還是值得一試，除或許是開業不到兩個月，似乎在服務上未到位，加上在大廳享用時偶爾有點吵鬧以外。

　俏江南的菜單中其實不光有川湘類別，但個人認為他們在做香辣這方面似乎很不錯，對比近期表現走下坡的風味居，那些水煮牛肉、毛血旺還真的做得不錯。試過上述這兩道菜，吃來覺得香辣，而且入口亦覺得食材不錯，調味上幾次吃過川辣菜式亦不覺喉嚨有任何異狀，他們的用油亦讓人感覺舒服，至少排除那些劣級的食油或味精的擔憂。毛血旺的內容豐富，有黃鱔、明蝦、豬腸、午餐肉、鮮荀、粉條等，吸收了紅彤彤的汁料，整體不太搶味，而是一種慢慢滲出來的香辣。

　國宴清湯雞豆花則是個相反的方向，以清淡鮮美為主調，雞湯配以用雞胸肉刴成泥狀，做成豆腐般軟滑，入口彷如無物，但覺雞香濃郁，湯是按位上，湯盅有明火烘著，各道菜式上枱時溫度十足，掌握得宜。

　另一道名菜是金陽青花椒焗乳鴿，有感是先以高壓鍋將乳鴿炆至軟骨入味，再在最後加上鮮花椒飾以上枱，乳鴿選料上估計是不出二十天的件頭，先天骨軟肉滑，再在壓力鍋下更易入味，幸而辣未亦不嗆，老幼仍可以品嘗。

　其餘片皮鴨亦有兩食功能。一是魚子醬烤鴨伴山東煎餅，有別於一般片皮鴨的食法，更近乎高級西餐的風味，估不到魚子醬不搶味，鴨件新熱辣，加上想不到脆度如此高的煎餅，結合成一種嶄新體驗。另一道食法是帕馬森芝士烤鴨春卷，原以為會又肥膩又濃味，結果這個組合又是另一種風格，讓人喜出望外。◇