每到春暖花開之時，就是蘆筍盛產的時節了！蘆筍不只清爽可口，更是具有保健功效的蔬菜。

　蘆筍含有豐富的維生素C、A，以及鉀、鈣、磷、硒、葉酸和膳食纖維等。其中的微量元素硒，能提高抗氧化力、預防心血管疾病、增進免疫系統等，對人體好處多多。

　一、選購與保存

　在選購時，新鮮的蘆筍應飽滿筆直、鱗片緊密、纖維細嫩，聞起來有草的清香，注意避開乾癟、表面有皺摺的蘆筍，那樣的蘆筍多半水分較乾，口感粗硬。

　買回家後，如果沒有要馬上使用，可將蘆筍末端切去一公分，像鮮花一樣插在水杯中，再冰到冰箱裡，這樣便可以保持蘆筍水嫩。

　二、處理方法

　去除老梗時，只要用手將根部折彎，蘆筍往往會斷在正確的位置。這是因為老化的蘆筍和細嫩的蘆筍彈性不同，直接徒手彎折，就能去除老梗。接著，削皮時只要讓整根蘆筍橫排在砧板上，就能一邊滾動，一邊用削皮刀快速去老皮，不需要擔心用力過猛將蘆筍折斷，非常方便。

　三、料理方法

　蘆筍含有豐富的葉酸量與維生素A，只需一百克的蘆筍（六至八條）就能提供一日所需葉酸的百分之二十以及維生素A的百分之五十。然而加熱過久，葉酸也容易流失，建議烹煮時要縮短料理時間，以保持其養分。

　下面就來介紹三個簡單的料理方式︰

　1.切薄片做沙拉、手捲

　如果買到的蘆筍品質好，你只需放少許鹽在水內汆燙一分鐘，再用冰水冷卻，就可以用蘆筍做成美味的沙拉。你可以將它斜切成薄片，或順著生長方向，將它剖成兩半，露出柔軟的中心。再搭配柑橘類的沙拉醬、新鮮山羊起司，或是直接加上橄欖油與帕瑪森起司，都是很好的選擇。另外，汆燙蘆筍也適合加入手捲中，同樣是可口又營養。

　2.水炒保留營養

　將少許鹽水放在不沾鍋中煮沸，加入蘆筍（水的高度不超過蘆筍的一半）。視蘆筍的體型而定，用大火翻炒一至兩分鐘，水漸漸蒸發的時候，蘆筍也剛好炒熟。起鍋以後，再用初榨橄欖油和黑胡椒粉拌一拌，就可以上桌了。

　3.烘烤保留甜味與清脆

　烘烤可為蘆筍帶來可口的甜味與爽脆感。先將烤箱預熱到約二百二十攝氏度，將蘆筍置於烤盤上（烤盤可墊一張烘焙紙，比較好清理），接著在蘆筍上刷橄欖油或奶油，撒上鹽、黑胡椒，送進預熱好的烤箱烘烤十分鐘即可。烤完後，可以再擠上一點檸檬汁或甜橙汁，以增加天然的甜味。另外，也可以搭配火腿或是水波蛋，變成完美的開胃菜。◇

　（資料來源︰每日頭條）