一家大小香港遊，午膳為迎合小孩子意願，選擇了迴轉壽司。

屯門廣場的連鎖名店，週日非常旺場，顧客需派籌輪候，籌號竟然是二百四十，估計需等一個小時，才可進內。自然不會呆等，百無聊頼，到處逛逛，蹓躂消磨。

假日的商場，人頭湧湧，其門如市，此處不是旅遊區，大陸客不多。售賣的多是便宜的中下價貨，對象是香港人，純粹街坊生意，能有如此擁擠的人流，在北上消費如火如荼的今天，可說是十分意外。

大約轉悠了大半個小時，終於有位，可以入座，小朋友歡欣雀躍。甫剛坐定，立即電腦落單。壽司旋盤不停廻轉，不同顏色的壽司小碟如山堆積，今回真要大破慳囊了。

壽司實非我嗜好，體型薄，數量少，難以果腹。比較鍾情的是那些三文魚，吞拿魚壽司，畢竟是魚生，太昂貴，平日難得一試。如今淺嚐，鮮而無味，實難飽肚，倒覺粵式粥粉麵飯更適合。但為投孫兒所好，不以為意。

飲飽食足，滿枱壽司小碟接超過五十，紅黑白金，顔色齊全，叠起如高塔。再加上飲品甜點，埋單約逾七百元，平均每碟兩件僅十元多一點，已算抵食，超值。

離開前看看輪候籌，數達五百四十號，人數比剛才多了一倍。現僅是下午二時許，好此道者源源不絕，絕大多數是一家大小，藉此機會樂聚天倫。

一間餐廳，通常會營業至晚上，如果沒有小休，按此趨勢，籌號會超過一千， 少數怕長計，密食當三番，平均每單四百元，推算每天的營業額，接近五十萬元，每年數千萬元，可說是天文數字，不容小覷。

或說，這僅是假日旺場，平日未必好景，甚或門可羅雀。不過，一間食肆如果打響了名堂，又能真材實料，經濟實惠，殷勤服務，即使平日生意打了個折扣，仍是有利可圖。

港澳經營飲食業，競爭激烈，消費模式與潮流的轉變，要防止虧本，難度甚大。假日熊火，可能僅是表面風光。面對不可逆轉的環境趨勢，迴轉壽司能否長做長有，持續熱賣，時間才是最大的考驗和挑戰。 ◇