菠菜又名波薐菜、赤根菜，以秋冬季為主要產期，十一至二月正是盛產期，最為鮮甜。菠菜不僅美味，還富含鐵、維生素C和葉酸等豐富營養，是冬天餐桌上不可或缺的蔬菜選擇。

　而要挑選菠菜，可以遵循下三步驟︰

　1.看葉片顏色：選擇葉片鮮嫩翠綠、沒有黃斑的。

　2.看葉柄粗細：根部的紅色葉柄越鮮紅、越短，表示越新鮮、甜度越高。

　3.看質地：用手輕捏葉片，選感覺柔嫩而有彈性的。

　菠菜含有鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等營養，五百克的菠菜的蛋白質含量約等於兩個雞蛋；維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅，因此有「蔬菜之王」的稱號。其中又以根部是營養最高的部位，但很多人洗菜時就直接把根部切掉丟棄，實在可惜。處理它的根部可以用軟毛刷刷乾淨，再用清水浸泡清洗後，與葉菜一起料理食用。但若真的不想吃根部，則可切除一公分後再做浸洗。

　菠菜對人體的六大好處︰

　1.含維生素K等多種豐富營養素；

　2.抗氧化劑含量豐富；

　3.預防慢性病；

　4.維持大腦健康；

　5.控制血壓；

　6.保護眼睛健康。

　此外，有些人不喜歡吃菠菜，是因為菠菜有種「澀澀」的口感，會有咬嘴、磨牙的感覺。想讓菠菜「去澀」也是有方法的，只要先焯水再料理，便能有效去除大部分草酸，就比較不會有「澀澀」的感覺了。

　更有不少人有一個迷思，即菠菜和豆腐不可同時吃。說是因為菠菜的草酸含量高，豆腐也有鈣質，所以許多人認為喝菠菜豆腐湯會導致身體有草酸結石。

　而事實上，菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，而草酸鈣不被腸道吸收，反而會形成糞石，並隨著糞便排出，不會吸收到體內，所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題，不用擔心。◇

　（資料來源︰每日頭條）