在意大利托斯卡納大區比薩省蒙特皮薩諾山區，橄欖樹沿山坡鋪展，古老梯田層層延伸。筆者近日走訪當地農莊和位於比薩省維科皮薩諾的蒙特皮薩諾油坊看到，從橄欖園到橄欖油壓榨線，從遊客體驗到數字化探索，這一傳統產業正在國際經貿變局中尋找新的增長路徑。

　走進帕里農莊，橄欖樹環繞在住宿區周邊。負責農莊經營的洛雷達娜說，客人抵達後，農莊通常會贈送一小瓶本地橄欖油，讓他們知道這一當地重要產品就來自身邊的橄欖樹。

　在採收季，遊客採下橄欖後，農莊會把橄欖送到油坊壓榨，遊客隨後可品嚐由自己採摘的橄欖製成的新油。「這不是簡單度假，也不是買一件紀念品，而是一段完整體驗。」她說。

　這種從橄欖園延伸到油坊的體驗，也是蒙特皮薩諾地區的油坊轉型的一部分。油坊負責人萊昂納多·保利諾介紹，這家約有50年歷史的油坊曾因技術和市場變化一度萎縮，他2023年接手後更新設備、重整業務。

　站在油坊生產線旁，保利諾說，他希望推動的新項目不僅包括油坊本身，也包括土地管護、廢棄橄欖園恢復、以現代技術改進傳統橄欖種植，以及面向更高價值市場的新商業戰略。

　近年來，氣候變化，勞動力短缺及能源、包裝、運輸等成本上升，持續擠壓著傳統橄欖油企業利潤空間。美國關稅政策、國際貿易不確定性以及中東局勢帶來的能源和物流擾動，也給歐洲農產品和食品出口增加外部壓力。

　保利諾說，政策不確定性促使中小企業把目光投向更多市場。「橄欖油企業必須提供高品質、高定位的產品，同時探索新市場。」

　在油坊生產線上，這種高品質來自「現代技術和傳統能力的結合」。油坊技術人員費德里科·皮卡爾迪說，傳統經驗體現在油坊師傅對橄欖品種、成熟度和適合生產何種油品的判斷；現代技術則體現在生產線對流程的精細控制上，例如無氧攪拌、溫度控制等，以更精準地保留香氣和風味。

　保利諾介紹，油坊已在橄欖園和生產線上使用傳感器、數據分析平台、物聯網和人工智能技術，並與大學和研究機構合作，以優化農業管理和生產流程。包括區塊鏈在內的可追溯體系，也被企業視為提升質量和市場信任的重要工具。

　在蒙特皮薩諾，橄欖油產業的價值並不止於食品生產。橄欖園、梯田、古村、油坊和地方美食，共同構成托斯卡納鄉村旅遊的重要資源。對當地中小企業來說，文旅收入也能在一定程度上分擔橄欖園維護成本。

　洛雷達娜說，當地不僅有橄欖油，還有奶酪、葡萄酒等高品質農食產品。遊客走進農莊、油坊和其他企業，能夠把農業、自然和地方生活方式連接起來。

　這種合作正在從單個企業延伸到整個產區。保利諾介紹，他近期在當地推動成立一個聯盟，把多家油坊和種植者聯繫起來，共享研究、設備、工人以及營銷傳播能力。這樣不僅可以推廣單個企業，也能推廣整個產區，提高與進口商和買家對接的能力。

　中國市場也成為保利諾關注的新方向。他說，參加展會、在亞洲地區獲獎以及與中國買家接觸，讓他感受到中國市場對高品質橄欖油的興趣。越來越多客戶除瞭解油品風味外，還會要求查看化學和物理分析結果，以評估橄欖油的營養價值。

　保利諾表示，希望未來借助進博會、鏈博會等中國展會平台，展示產品品質、產地文化和數字化溯源探索，並與中國進口商、渠道商和相關企業建立聯繫。

　古老橄欖樹仍扎根山坡梯田，現代化設備已進入傳統油坊。一瓶橄欖油，連接著托斯卡納鄉村的傳統與對中國市場的新期待，也映照出傳統農業在變局中尋路向新的努力。◇